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福建扁形绿茶加工工艺对品质的影响
Effects of Process on Qualities of The Flat-shape Green Tea in Fujian Province
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]福建农林大学园艺学院茶叶研究所,福州市350002
基 金：名特优乌龙茶;绿茶初加工技术研究与示范(2004NZ02-5)
年 份：2012
期 号：5
起止页码：83-86
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、核心刊
摘 要：本文对福建省扁形绿茶不同产区的主要工艺流程进行分析比较,结果表明:⑴摊放工艺对提升扁形绿茶干茶外形和叶底的色泽品质有利,并能显著降低茶多酚的总量,减少茶汤苦涩味;⑵用扁茶杀青成形机青锅促成鲜嫩香味品质,品质稳定性优于手工青锅;⑶扁茶成形机辉锅有助栗香品质的形成,但滋味收敛性不如手工辉锅;⑷不同地区能够针对加工机械不同的工作原理、工艺参数等选用适制性强的品种和采摘标准,成茶基本体现当地的品种和工艺特色。
关 键 词：扁形绿茶 摊放 青锅 辉锅 机械加工
分 类 号：S571.1]
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