文献类型：期刊文章

作　　者：王亮[1] 任海芳[2] 李树国[1] 高庆全[3]

机构地区：[1]内蒙古民族大学动物科技学院,内蒙古通辽028000 [2]通辽市水务局辽河供水管理处,内蒙古通辽028000 [3]内蒙古呼伦贝尔呼伦湖渔业有限公司,内蒙古满洲里021400

出　　处：《淡水渔业》

基　　金：内蒙古民族大学科学研究项目(MDX2009024);内蒙古民族大学博士科研启动金(BS253)

年　　份：2012

卷　　号：42

期　　号：5

起止页码：54-57

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对内蒙古呼伦湖秀丽白虾(Exopalaemon modestus)营养成分进行了分析。结果显示,呼伦湖秀丽白虾鲜样水分含量为76.74%,蛋白质含量为18.84%,脂肪含量为1.95%,总糖含量为1.30%,灰分含量为1.18%。氨基酸(AA)总量为16.25%,其中必需氨基酸(EAA)总量为7.33%,鲜味氨基酸(FTAA)总量为5.76%。呼伦湖秀丽白虾肌肉中共有25种脂肪酸(FA),其中EPA和DHA的含量均比较高,分别为15.66%和7.79%。脂肪酸中饱和脂肪酸(SFA)为27.15%,单不饱和脂肪酸(MUFA)为30.76%,多不饱和脂肪酸(PUFA)为36.49%。脂类分析结果显示甘油二酯(DG)、甘油三酯(TG)、游离脂肪酸(FFA)、胆固醇(Cho)和磷脂(PL)占总脂的比例分别为12.65%、3.51%、28.47%、0.18%和55.19%。

关 键 词：呼伦湖  秀丽白虾(Exopalaemon  modestus)  营养成分 分析  评价  

分 类 号：S966.123.16]