文献类型：期刊文章

作　　者：胡明华[1] 王琴[2] 戴军[1] 陈尚卫[1] 朱松[1]

机构地区：[1]江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122 [2]无锡市产品质量监督检验所,江苏无锡214101

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：江苏省质量技术监督局科技项目(KJ112521)

年　　份：2012

卷　　号：38

期　　号：8

起止页码：173-177

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了建立可可粉掺假检测方法,采用超声辅助提取可可粉中多糖组分,利用硫酸水解及柱前PMP(1-苯基-3-甲基-吡唑啉酮)衍生化高效液相色谱法(HPLC)分析得到可可粉多糖组分的指纹图谱,根据共有特征峰的相对峰面积,应用系统聚类分析(HCA)法进行可可粉掺假鉴别试验。结果表明,掺入15%及以上可可壳的可可粉可以通过此方法予以鉴别。

关 键 词：可可粉 掺假检测 高效液相色谱法 聚类分析

分 类 号：TS274] O657.7[食品科学与工程类]