文献类型：期刊文章

作　　者：景言[1] 迟玉杰[1]

机构地区：[1]东北农业大学食品学院教育部大豆生物学重点实验室,黑龙江哈尔滨150030

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：黑龙江省自然科学基金重点项目(ZD200902)

年　　份：2012

卷　　号：38

期　　号：8

起止页码：68-72

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了获得高得率的豆渣可溶性膳食纤维,以碱处理豆渣制备可溶性膳食纤维后剩余的不溶性残渣为原料,采用纤维素酶对其进行酶解改性。通过单因素试验和响应面优化试验,研究了不同酶解条件对豆渣可溶性膳食纤维得率的影响。结果表明:对豆渣可溶性膳食纤维得率的影响因素依次为加酶量>酶解时间>酶解温度>酶解pH,最佳酶解工艺条件为:加酶量1.80%,酶解时间3.5 h,酶解温度48℃,酶解pH4.8。在此条件下,豆渣可溶性膳食纤维得率可达到7.64%,且其品质符合国家粮食行业标准规定的指标。扫描电镜结果表明,酶法制备的豆渣可溶性膳食纤维的颗粒较小,呈现蜂窝状,有利于其水合特性的提高。

关 键 词：豆渣 可溶性膳食纤维 纤维素酶 品质分析  

分 类 号：TS209]