文献类型：期刊文章

作　　者：屈小媛[1] 田维荣[2] 胡萍[1] 周光桥[1] 聂叶[1] 张秋红[1]

机构地区：[1]贵州大学生命科学学院,贵州贵阳550025 [2]贵州牧草种籽繁殖场,贵州独山558203

出　　处：《食品科学》

基　　金：贵州省农业攻关项目(黔科合NY字[2010]3037号)

年　　份：2012

卷　　号：33

期　　号：16

起止页码：324-328

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以黑树莓果汁和牛乳为主要原料,采用L9(34)正交试验设计和单纯形重心设计分别对黑树莓乳饮料原料配比以及复合稳定剂配比进行优化研究。结果表明:黑树莓果汁8%、鲜牛乳35%、蔗糖6%时,产品风味最佳,感官评分为92分;CMC 0.129%、黄原胶0.037%、瓜尔豆胶0.084%时,产品稳定性最好,其沉淀率为2.77%。

关 键 词：黑树莓 乳饮料 工艺  

分 类 号：TS252.42]