文献类型：期刊文章

作　　者：王齐[1] 朱伟伟[2] 苏丹[3] 杨俊[1]

机构地区：[1]昆明理工大学分析测试研究中心,云南昆明650093 [2]河池学院化学与生命科学系,广西宜州546300 [3]滇虹药业集团股份有限公司,云南昆明650000

出　　处：《食品科学》

基　　金：昆明理工大学分析测试中心主任基金项目(2008-1);河池学院2008年"引进人才科研启动费"项目(2008QS-N012);云南省科技条件平台建设计划项目(2011DH025)

年　　份：2012

卷　　号：33

期　　号：16

起止页码：204-207

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用柱前衍生-液相色谱法对蒲桃中水解氨基酸与游离氨基酸的种类与含量进行测定。通过对蒲桃中水解氨基酸的分析,发现蒲桃中含有全部18种氨基酸,人体所必需的8种氨基酸占总氨基酸比例为33.49%,表明蒲桃是具有较高营养价值的水果;对影响感官的游离氨基酸进行分类,研究各类味觉氨基酸对蒲桃风味的影响,结果表明,人体所必需的氨基酸中蛋氨酸和半胱氨酸含量不足,影响蒲桃的营养价值,而谷氨酸与天冬氨酸对果实的整体鲜味有较高的贡献。

关 键 词：蒲桃 氨基酸 营养价值 风味

分 类 号：O651]