文献类型：期刊文章

作　　者：魏永生[1] 郑敏燕[1] 耿薇[1] 刘建[1]

机构地区：[1]咸阳师范学院化学与化工学院,陕西咸阳712000

出　　处：《食品科学》

基　　金：陕西省科技厅自然科学基金项目(2010JM2009)

年　　份：2012

卷　　号：33

期　　号：16

起止页码：188-193

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以氢氧化钾/甲醇碱催化法对食用油样品进行甲酯化衍生化预处理,采用气相色谱-质谱联用技术,对采自西安、咸阳市的16种食用植物油和4种动物油(猪油、牛油、羊油和鸡油)中的脂肪酸组成进行测定,并对其所含各类脂肪酸的比例关系进行详细地分析,以确定不同类型食用油的营养特征。结果显示,各类食用油所含的主要脂肪酸成分是棕榈酸、硬脂酸、油酸、11-十八碳烯酸、亚油酸、亚麻酸、花生单烯酸以及芥酸等;不同类型的食用油脂中,饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸之比值差异极大,而且多不饱和脂肪酸中n-6脂肪酸与n-3脂肪酸之比值差别也很大。

关 键 词：食用油 脂肪酸 气相色谱-质谱法

分 类 号：TS227] TQ646.4[食品科学与工程类]