文献类型：期刊文章

作　　者：尹胜利[1] 杜鉴[1] 徐晨[2]

机构地区：[1]中国食品添加剂和配料协会,北京100020 [2]北京三元食品股份有限公司,北京100085

出　　处：《食品科技》

基　　金：十一五"科技支撑计划项目(2009BADB9B06);863计划项目(2011AA100903);北京市科技计划项目(D10110504600000)

年　　份：2012

卷　　号：37

期　　号：9

起止页码：25-29

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：乳酸菌是发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰染色阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌,它能够调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡,提高食物消化率和生物价,降低血清胆固醇,控制内毒素,抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产生,制造营养物质,刺激组织发育,从而对机体的营养状态、生理功能、细胞感染、药物效应、毒性反应、免疫反应、肿瘤发生、衰老过程和突然的应急反应等产生作用。而在体外研究中发现,依靠细胞的应急和pH环境条件,乳酸菌可以吸收基因毒性和致癌原。综述了乳酸菌的生理特性、生物学功能及其在工业中的应用,并对其研究进展及发展前景进行了展望。

关 键 词：乳酸菌 生理功能 乳酸链球菌素 乳酸菌胞外多糖

分 类 号：TS252.1]