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六种腌制菜中亚硝酸盐含量及食用安全性评价研究
Research on Nitrite Content and Edible Safety in Six Pickled Vegetables
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]重庆医药高等专科学校医学技术系,重庆400030
基 金：重庆医药高等专科学校校级课题"云南地区干腌菜营养成分及危害性指标研究"
年 份：2012
卷 号：37
期 号：9
起止页码：96-98
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：通过对云南和重庆两地市售六种腌制菜亚硝酸盐含量的调查分析,结果表明,六种腌制菜样品之间亚硝酸盐含量存在一定的差异,其平均含量:云南昭通干腌菜>云南宣威干腌菜>重庆市某大型超市散装泡菜>重庆市某大型超市散装咸菜>重庆江津酸菜>云南腾冲干腌菜,但这六种腌制菜亚硝酸盐含量均未超标(标准中规定各种酱腌菜亚硝酸盐的含量≤20mg/kg),研究结果将为人们的安全食用提供一定的理论依据。
关 键 词：腌制菜 亚硝酸盐 含量 安全
分 类 号：TS205.2]
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