文献类型：期刊文章

作　　者：吴正双[1] 梁炽琼[1] 钟海娟[1] 王建伟[1]

机构地区：[1]佛山市质量计量监督检测中心,广东佛山528225

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：广东省质量技术监督局科技项目(2010ZBD2)

年　　份：2012

卷　　号：28

期　　号：9

起止页码：1239-1242

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文建立了面粉中偶氮甲酰胺(ADA)的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)检测方法。面粉样品中的ADA经湿热处理后,最终转变成氨基脲(SEM),加入2-硝基苯甲醛37℃过夜衍生化,乙酸乙酯提取后,电喷雾正离子扫描,多反应监测(MRM)模式检测,外标法定量,通过测定SEM的量来间接计算ADA含量。该方法的ADA检测限为0.21 mg/kg,远远低于HPLC法的1 mg/kg;线性范围为1～100 mg/kg,相关系数r=0.9997,回收率为86.8～117.2%,相对标准偏差(RSD)<6%。该方法方便、灵敏度高、定性定量准确,可实现对面粉中偶氮甲酰胺的检测。

关 键 词：面粉 偶氮甲酰胺 氨基脲

分 类 号：TS211.7] O657.63[食品科学与工程类]