文献类型：期刊文章

作　　者：罗凯[1,2,3] 朱琳[1,2] 阚建全[1,2] 黄秀芳[1,2]

机构地区：[1]西南大学食品科学学院,重庆400716 [2]重庆市农产品加工及贮藏重点实验室,重庆400716 [3]重庆三峡学院生命科学与工程学院,重庆404000

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家自然科学基金项目(31071599);重庆市科委攻关项目(CSTC;2010AC1009)

年　　份：2012

卷　　号：33

期　　号：18

起止页码：103-106

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法分析了不同产地32批花椒样品中挥发油的组成并比较了青、红花椒之间以及不同产地花椒挥发油含量和组成的差异。研究结果表明,32批花椒样品中,青花椒挥发油含量范围为9.62～13.61g/100g,红花椒挥发油含量范围为6.79～12.20g/100g,两者之间在含量上存在极显著性差异(p≤0.01);青花椒挥发油的GC-MS图谱中,共有峰的面积占总峰面积平均为88.39%,其中萜烯类平均峰面积为34.71%,醇类52.13%,酮类1.76%;在红花椒挥发油的GC-MS图谱中,共有峰的面积占总峰面积平均为75.90%,其中萜烯类平均峰面积为52.59%,醇类34.50%,酯类12.91%,青花椒和红花椒的挥发油在组成成分上也存在一定的差异。该实验结果为花椒的品质鉴定提了供实验依据。

关 键 词：青花椒 红花椒  产地  挥发油 气相色谱质谱法

分 类 号：TS255.1]