文献类型：期刊文章

作　　者：宋素梅[1] 刘富俊[2] 姜启兴[1] 刘冬梅[2] 许艳顺[1] 王海鸥[1]

机构地区：[1]江南大学食品学院,江苏无锡214122 [2]辽宁省大连海洋渔业集团公司,辽宁大连116113

出　　处：《食品工业科技》

基　　金："十二五"国家"863"计划项目(2011AA090801)

年　　份：2012

卷　　号：33

期　　号：18

起止页码：96-98

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了研究南极磷虾虾壳中虾青素的稳定性,以提取液中总类胡萝卜素含量为指标,测定了其在光照、温度、酸碱、金属离子等不同条件下的保留率。结果表明,虾青素在光照条件下很不稳定,尤其在阳光直射时降解迅速;随着温度的升高,虾青素损失加快,当温度在60～90℃范围时,褪色加剧;碱浓度较低时虾青素比较稳定,过高的酸浓度或碱浓度都会引起虾青素的损失;钠、钾、镁、钙、锌和铝离子对虾青素基本没有影响,而铜、亚铁离子和铁离子有明显的破坏作用,其中铁离子对虾青素的影响最大。

关 键 词：南极磷虾虾壳  虾青素 丙酮 稳定性

分 类 号：TS201.2]