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菜肴烹饪中勾芡的技术要领探讨
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]黑龙江省双鸭山市第一中学,黑龙江双鸭山155100
年 份：2012
期 号：24
起止页码：61-61
语 种：中文
收录情况：JST、普通刊
摘 要：勾芡是烹调基础技术之一,是中式烹调中的主要烹调技术措施。许多莱肴在烹制过程中,都要经过勾芡来完成烹饪效果和烹饪要求,芡汁还是评定菜肴质量的重要依据之一。结合勾芡在食物烹饪过程中的各个阶段和方式分析,探讨其烹饪要领和烹饪依据。
关 键 词：菜肴 勾芡 技术
分 类 号：TS972.11[轻工类]
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