文献类型：期刊文章

作　　者：罗海波[1,2] 何雄[1] 包永华[3] 戴云云[2] 郁志芳[2]

机构地区：[1]浙江医药高等专科学校生物与食品系,浙江宁波315100 [2]南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095 [3]浙江经贸职业技术学院应用工程系,浙江杭州310018

出　　处：《食品科学》

年　　份：2012

卷　　号：33

期　　号：15

起止页码：324-330

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：鲜切果蔬是指新鲜果蔬原料经预处理、清洗、切分、保鲜、包装和贮藏等多道工序制成的不影响其鲜活状态的一种制品。品质快速劣变是影响其货架寿命的主要原因。本文综述鲜切果蔬品质快速劣变的影响因素及其可能机理,旨在为鲜切果蔬贮藏保鲜新技术的建立和应用提供理论依据。

关 键 词：鲜切果蔬 品质劣变 生理生化 机理  

分 类 号：TS255]