文献类型：期刊文章

作　　者：李菁[1] 萧夏[1] 蒲晓璐[1] 黄艳斌[1] 陈厚荣[1,2,3,4]

机构地区：[1]西南大学食品科学学院,重庆400715 [2]重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆400716 [3]重庆市农产品加工技术重点实验室,重庆400716 [4]食品科学与工程实验教学中心,重庆400716

出　　处：《食品科学》

基　　金：四川省科技厅科技支撑计划项目(2009N20077-005);西南大学院级本科生创新基金项目

年　　份：2012

卷　　号：33

期　　号：15

起止页码：90-94

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的:以新鲜紫薯为原料,研究其热风干燥特性及数学模型。方法:以铺料密度、干燥温度、热风风速为因素,研究其对紫薯热风干燥特性的影响,并通过SAS8.0软件对实验数据进行拟合得出紫薯热风干燥模型。结果:得到紫薯热风干燥的干燥特性曲线和干燥速率曲线;紫薯热风干燥数学模型为ln(-lnMR)=ln(-0.0104+0.000283T+0.00427V-0.0126P)+(1.1830-0.00067T+0.0487V-0.1332P)lnt(MR为水分比;T为干燥温度/℃,V为物料干燥热风速率/(m/s);P为物料干燥铺料密度/(g/cm2;t为干燥时间/min)。结论:干燥温度、物料铺料密度对紫薯热风干燥的速率有较大影响,而热风风速对干燥速率的影响较小;紫薯热风干燥符合Page模型。

关 键 词：紫薯 热风干燥 特性  模型  

分 类 号：TS201.1]