期刊文章详细信息
论茶叶品质的构成及品质评定
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安徽农业大学茶业系,合肥230036
年 份：2000
卷 号：22
期 号：2
起止页码：19-21
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：茶叶外形、色泽是茶叶外观特征 ,茶叶品质主要由香气、滋味构成。茶叶品质评定用感官和理化审评相结合 ,滋味、嫩度评分用化学法 ,香气、劣变因子审评用感官法。品质总分 =滋味分× 4 0 %+嫩度分× 4 0 %+香气分× 2 0 %-劣变分。绿茶类 ,滋味分 =氨基酸总量mg/g数 +多酚类 %+氨基酸 /多酚类× 3 0 ,嫩度分 =纤维素含量的倒数乘以 7.3
关 键 词：品质构成 茶叶品质 品质评定 理化审评 感官审评
分 类 号：TS272.12]
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