文献类型：期刊文章

作　　者：黄国平[1,2] 孙春凤[1] 陈慧卿[1] 李国辉[1] 张志燕[1] 陈克平[1]

机构地区：[1]江苏大学生命科学研究院,食品与生物工程学院,江苏镇江212013 [2]南通光合生物技术有限公司,江苏南通226361

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：中国博士后科学基金第三批特别资助项目(201003560);江苏大学高级专业人才科研启动基金项目(08JDG035)

年　　份：2012

卷　　号：33

期　　号：17

起止页码：398-404

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：大豆分离蛋白是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一,在食品加工工业中有广泛的应用。改善大豆分离蛋白产品性能是近年来的研究热点。从原料的选择、工艺参数的确定和产品性能改善三个方面综述了碱溶酸沉法提取大豆分离蛋白工艺研究进展。

关 键 词：大豆分离蛋白 碱溶酸沉法 性能改善  

分 类 号：TS214.2]