文献类型：期刊文章

作　　者：綦菁华[1] 王芳[1] 谭峰[1] 庞美霞[1] 徐扬[1] 易欣欣[1] 杨心宇[2]

机构地区：[1]北京农学院食品科学学院,北京102206 [2]北京一轻高级技术学校,北京100068

出　　处：《中国食品学报》

基　　金：北京市科技成果转化发明专利板栗加工控制褐变技术成果转化项目(PXM2012_014207-000017);北京市重点建设学科-农产品加工及贮藏工程(PXM2009-014207-078172)资助项目

年　　份：2012

卷　　号：12

期　　号：7

起止页码：67-72

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的:对板栗酶促褐变产物进行纯化以及定性,以期对板栗酶促褐变机理以及产物安全性提供依据。方法:以板栗酶促褐变产物组分为试材,用乙醇提取及硫酸水解并氯仿萃取方法萃取板栗酶促褐变产物的组分。采用pH梯度法分离板栗酶促褐变产物的各组分,用大孔吸附树脂纯化分离各组分,在用重结晶方法进一步纯化各组分。采用HPLC法测定各组分的纯度。结果:5%碳酸氢钠萃取组分中含92%大黄酸,5%碳酸钠萃取组分中含92.5%的大黄素。结论:板栗酶促褐变产物的组分中含有大黄酸和大黄素。

关 键 词：板栗 酶促褐变 产物  蒽醌

分 类 号：TS255.6]