文献类型：期刊文章

作　　者：刘战丽[1] 张龙[1] 王相友[1] 国娜[2]

机构地区：[1]山东理工大学农业工程与食品科学学院,淄博255049 [2]山东质量认证中心,济南250014

出　　处：《食品工业》

基　　金：国家自然科学基金(30871757);科技部农业科技成果转化资金项目(2010GB2C600253)

年　　份：2012

卷　　号：33

期　　号：8

起止页码：52-55

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、FSTA、核心刊

摘　　要：以鲜切马铃薯为试验材料,研究鲜切马铃薯在35℃10 min的热水处理和对照组(CK)下生理指标和品质指标的变化。结果表明:在低温(4℃)贮藏条件下,35℃10 min的热水处理显著抑制了鲜切马铃薯的失重率和呼吸强度,维持了较高的白度和可溶性固形物含量,有效地保持了细胞膜的完整性,抑制了多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,从而改善了鲜切马铃薯的贮藏品质,延缓了鲜切马铃薯的褐变。

关 键 词：鲜切马铃薯 热水处理 贮藏品质

分 类 号：TS255.5]