期刊文章详细信息
质构仪及其在食品研究中的应用简介
Brief Introduction of Texture Analyzer and It’s Application in Food Research
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广东科贸职业学院生物技术系,广东广州510430
年 份：2012
卷 号：39
期 号：9
起止页码：164-165
语 种：中文
收录情况：CAS、普通刊
摘 要：食品质构描述口腔对食品或农产品的感受有关的一类品质,常用质构仪来进行测量和评价。文章简述质构仪的构造及其原理,并且介绍质构仪的基本测定模式,如压缩、穿刺、剪切等的应用,为质构及质构仪在食品研究开发中的推广提供参考。
关 键 词：质构仪 测定模式 食品 应用
分 类 号：O65]
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