文献类型：期刊文章

作　　者：高宇萍[1,2] 韩育梅[1] 李周永[1] 刘海金[1] 贾迪[1]

机构地区：[1]内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特010018 [2]包头轻工职业技术学院生物工程系,内蒙古包头014035

出　　处：《食品工业科技》

年　　份：2012

卷　　号：33

期　　号：16

起止页码：299-301

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用超声波法对马铃薯渣中的水不溶性膳食纤维(PIDF)进行处理,研究超声功率、超声时间、超声温度及料液比对水不溶性膳食纤维基本性质的影响。通过单因素和正交实验,确定最佳处理条件:膨胀力的最佳工艺条件为料液比1∶10,超声时间50min,超声温度70℃,超声功率70W,膨胀力为20.50mL/g;持水力的最佳工艺条件为料液比1∶15,超声时间40min,超声温度80℃,超声功率70W,持水力为14.81g/g。

关 键 词：超声波 水不溶性膳食纤维 膨胀力 持水力

分 类 号：TS201.23]