文献类型：期刊文章

作　　者：黄治国[1] 侯海波[1] 罗惠波[1] 李丹宇[1] 杨晓东[1]

机构地区：[1]四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川自贡643000

出　　处：《中国酿造》

基　　金：四川省科技厅应用基础项目(07JY029-026);四川理工学院引进人才项目(2007-18)

年　　份：2012

卷　　号：31

期　　号：7

起止页码：107-110

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：该试验跟踪采取白酒生产整个发酵期的酒醅样品,采用连续流动化学分析仪分析窖池不同空间位置的酒醅中淀粉、还原糖两个指标在发酵过程中的变化规律,结果发现:发酵过程中酒醅的淀粉含量随发酵时间的增加呈下降趋势,而且发酵前期上层酒醅淀粉含量下降最多;发酵中后期三层酒醅淀粉含量缓慢下降;酒醅中的还原糖含量在发酵前期呈上升趋势,下层酒醅中的还原糖含量增加最多;发酵中后期还原糖含量呈下降趋势。

关 键 词：浓香型白酒 酒醅 淀粉 还原糖 连续流动化学分析仪  

分 类 号：TS262.3]