文献类型：期刊文章

作　　者：江波[1] Y.Mine[2]

机构地区：[1]无锡轻工大学食品学院,江苏无锡214036 [2]圭尔夫大学食品科学系

出　　处：《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》

年　　份：2000

卷　　号：19

期　　号：4

起止页码：325-330

语　　种：中文

收录情况：CSCD、CSCD2011_2012、普通刊

摘　　要：以卵黄高磷蛋白质为原料 ,经碱法脱磷、胰蛋白酶水解后分离制备得到一种新型的卵黄高磷蛋白磷酸肽 (PPP) .卵黄高磷蛋白质经 0 .1,0 .2 ,0 .3,0 .4mol/LNaOH处理 3h ,脱磷率分别为34.6 % ,81.6 % ,92 .5% ,96 .3% .SDS PAGE电泳结果显示 ,脱磷卵黄高磷蛋白质经胰蛋白酶水解后 ,产物为小分子肽 .经BaCl2 法和超滤法分离得到的磷酸肽的平均氨基酸残基数分别为 10个与2 0个 .对PPP的钙结合能力进行了研究并同商品化酪蛋白磷酸肽 (CPP)进行了比较 .PPP能有效地与钙络合 ,因而它在功能食品中有着较好的应用前景 .

关 键 词：卵黄高磷蛋白质  磷酸肽  蛋黄 钙吸收促进剂  

分 类 号：O629]