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荞麦淀粉的性质
PHYSICAL PROPERTIES OF BUCKWHEAT STARCHES
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]扬州大学农学院食品科学系,江苏扬州225009 [2]Universitaet Hohenheim
年 份：2000
卷 号：25
期 号：3
起止页码：42-45
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：对5种不同来源的荞麦淀粉采用酶法、布拉本德糊粘度分析 (BV)、差示扫描量热分析 (DSC)、扫描电镜 (SEM )观察和X -射线衍射分析 (XRD)的方法进行了研究。酶法测得直链淀粉的含量为21.3 %～26.4 % ;BV结果表明荞麦淀粉的糊粘度高于谷类淀粉 ;DSC测定的糊化温度较BV的测定值低 ;SEM观察说明荞麦淀粉的颗粒是多边形和卵圆形的形状 ;
关 键 词：假谷物 荞麦淀粉 性质 糊粘度 直链淀粉
分 类 号：TS235.9]
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