文献类型：期刊文章

作　　者：刘战丽[1] 张龙[1] 王相友[1] 国娜[2]

机构地区：[1]山东理工大学农业工程与食品科学学院,淄博255049 [2]山东质量认证中心,济南250014

出　　处：《食品科技》

基　　金：国家自然科学基金项目(30871757);科技部农业科技成果转化资金项目(2010GB2C600253)

年　　份：2012

卷　　号：37

期　　号：8

起止页码：48-51

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：测定了鲜切马铃薯在2、12、25℃3个贮藏温度下生理指标和品质指标的变化。结果表明:与12℃和25℃相比,2℃贮藏条件显著抑制了鲜切马铃薯的失重率和呼吸强度,延缓其衰老进程;维持了较高的白度、硬度和可溶性固形物含量,保持了原有品质;有效地抑制了多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,从而减缓了鲜切马铃薯的褐变。为低温条件下鲜切马铃薯的贮藏提供了理论依据。

关 键 词：鲜切马铃薯 温度 生理 品质  

分 类 号：TS255.3]