文献类型：期刊文章

作　　者：胡云峰[1,2] 陈君然[1] 肖娟[1] 胡晗艳[1] 周庆礼[2]

机构地区：[1]天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室,天津300457 [2]天津市食品加工工程中心,天津300457

出　　处：《农业工程学报》

基　　金：天津市科技支撑项目(10ZCKFNC2000);十二五国家科技支撑计划重点项目(2011BAD24B01)

年　　份：2012

卷　　号：28

期　　号：16

起止页码：259-263

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI(收录号：20124415631023)、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了探讨臭氧气体对切分蔬菜贮藏品质的影响,该文以青椒为材料,分别研究了2.14、4.28、6.42和8.56mg/cm3质量浓度臭氧气体处理下切分青椒在5～8℃贮藏条件下的硬度、叶绿素含量、Vc的含量、菌落总数和感官品质的变化。试验结果表明:适当浓度的臭氧处理可显著抑制切分青椒叶绿素含量、Vc含量、感官品质和硬度的下降,并对微生物有明显的杀灭作用;以6.42mg/cm3臭氧质量浓度下处理15min,切分青椒5～8℃下贮藏6d感观评价得分为32分,基本保持了新鲜青椒色、味、香品质;2.14mg/cm3的处理组臭氧浓度过低保鲜效果不明显,8.56mg/cm3的处理组因臭氧浓度过高,贮藏效果低于未处理组。研究结果可为切分蔬菜的保鲜贮藏提供参考。

关 键 词：臭氧 冷藏 叶绿素 微生物  切分青椒  

分 类 号：TS255.3]