期刊文章详细信息
食品质量安全问题中交叉污染及其预防控制研究
Study on the Cross Contamination Prevention Control Measure of Food Quality and Safety Problem
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]山东质量认证中心,济南250012 [2]山东农业大学肥业科技有限公司,山东泰安271000 [3]山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018
基 金：山东省科技发展计划"高附加值新型大蒜与金银花;牡丹花功能食品开发与综合利用"(项目编号:nc010)
年 份：2012
卷 号：18
期 号：7
起止页码：10-14
语 种：中文
收录情况：JST、ZGKJHX、普通刊
摘 要：交叉污染是导致食品质量安全问题的重要因素之一。本文就交叉污染的概念、发生机理及污染因素的来源进行了论述。同时针对目前交叉污染的实际情况,从人员健康卫生、设备清洗消毒、虫害控制、物理化学交叉污染控制等方面提出了切实可行的预防控制措施,为降低食品安全风险奠定了理论与实践基础。
关 键 词：食品质量安全 交叉污染 预防控制措施
分 类 号：TS201.6]
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