文献类型：期刊文章

作　　者：王涛[1,2] 游玲[2] 赵东[3] 冯瑞章[1,2] 王松[1,2] 冯学愚[2] 林强[1]

机构地区：[1]宜宾学院生命科学与食品工程学院,四川宜宾644000 [2]宜宾学院发酵资源与应用四川省高校重点实验室,四川宜宾644000 [3]宜宾五粮液股份有限公司,四川宜宾644000

出　　处：《食品科学》

基　　金：四川省科技厅支撑计划项目(2008NZ0031;2010NZ0029);四川省科技厅应用基础项目(2009JY0149);四川省教育厅重大培育项目(09ZZ039);四川省属高校白酒生产技术创新团队建设计划项目;宜宾市科技专项研究项目(200805303;2010ZGY016)

年　　份：2012

卷　　号：33

期　　号：14

起止页码：184-187

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为探讨酿造过程中的放线菌对浓香型白酒生产的影响,对分离自窖泥、糟醅、窖房和曲房空气中的123株放线菌发酵液中的主要醇溶性和水溶性挥发物质进行检测。经气相色谱-质谱分析发现,123株放线菌均能产生多种挥发性产物,不同来源的放线菌菌株所产挥发性产物的种类有一定差异,仅Streptomyces属的多株放线菌可产生酯类、酸类、醛类、酮类及醇类等浓香型白酒中的重要呈香呈味物质,这些放线菌(特别是链霉菌)在浓香型白酒的酿造中很可能扮演着重要的角色。此外,还发现部分菌株在白酒和其他行业有重大的应用前景。

关 键 词：浓香型白酒 放线菌 气相色谱-质谱联用 挥发性产物

分 类 号：TS261.1]