文献类型：期刊文章

作　　者：王金华[1] 汪俊[1] 李灿[1]

机构地区：[1]贵阳学院生物与环境工程系,生物控制与资源利用贵州省高校特色重点实验室,贵州贵阳550005

出　　处：《肉类研究》

基　　金：贵阳市科技计划项目([2010]筑科农合同字第8-04号;筑科合同[2011207]03号);贵州省农业科技攻关项目(黔科合NY字[2010]3054号);国家星火计划项目(2010GA820001);贵阳学院青年教师项目(20101211)

年　　份：2012

卷　　号：26

期　　号：5

起止页码：34-36

语　　种：中文

收录情况：FSTA、JST、普通刊

摘　　要：对子二代商品大鲵可食部位分布情况与营养成分进行分析,其中水分、蛋白质、脂肪与灰分采用国标的方法检测,还原糖采用蒽酮比色法。在大鲵体中可食部位占全鱼总质量的76.23%,其中皮肤占全鱼总质量的8.56%,肌肉(即白肉)部分主要分布在背部、腹部、尾部,占总质量的39.90%,血液和内脏占全鱼总质量的23.05%,脂肪组织主要集中分布在尾部,占总质量的4.73%;在不同可食部位中,营养成分主要由水分、蛋白质、脂肪和矿物质元素组成。蛋白质在大鲵体内分布规律为:皮肤>背部肌肉>尾部肌肉>腹部肌肉>肠>肝脏>脂肪。油脂成分在体内分布规律为:脂肪>肝脏>尾部肌肉>肠>腹部肌肉>背部肌肉>皮肤。还原糖只在肝脏中有检出,其他部位均未检出。在大鲵不同可食部位均含有丰富的微量元素。可见,子二代商品大鲵是一种营养价值较高的肉食食品。

关 键 词：子二代商品大鲵  营养成分 分析  

分 类 号：TS254.1]