文献类型：期刊文章

作　　者：于滨[1] 王喜波[2]

机构地区：[1]枣庄学院生命科学学院,枣庄277160 [2]东北农业大学食品学院,哈尔滨150030

出　　处：《农业工程学报》

基　　金：黑龙江省科技攻关计划(WC05B02);哈尔滨市青年科技创新人才基金(2008RFQXN015)

年　　份：2012

卷　　号：28

期　　号：15

起止页码：276-280

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI(收录号：20124415630981)、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为研究鸡蛋贮藏过程中品质变化与贮藏期的相关性,采用动力学研究方法建立鸡蛋贮藏的预测模型。结果表明鸡蛋质量和蛋黄系数随着贮藏时间的延长而降低,气室高度随贮藏时间的延长而增加。一级化学反应动力学模型和Arrhenius方程对鸡蛋质量、蛋黄系数和气室高度变化具有较高的拟合精度。动力学反应速率常数表明贮藏温度越高,鸡蛋品质下降越明显。由预测模型所获得贮藏期预测值与实际值相对误差在10%以内,该模型可预测鸡蛋质量、蛋黄系数和气室高度在5～35℃范围内的变化情况和鸡蛋的贮藏期,为鸡蛋的贮藏和销售提供参考。

关 键 词：动力学 模型  贮藏 鸡蛋 品质  

分 类 号：S879.3]