文献类型：期刊文章

作　　者：陶宇[1] 李志皓[1] 侯虎[1] 王珊珊[1] 李八方[1]

机构地区：[1]中国海洋大学食品科学与工程学院海洋生物活性物质实验室,山东青岛266003

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：海洋公益专项(201105029)

年　　份：2012

卷　　号：33

期　　号：14

起止页码：310-312

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以沙海蜇皮为实验原料,分别用胃蛋白酶提取法、热水提取法和酸提取法进行了胶原蛋白的提取,得到酶溶性胶原蛋白(PSC)、热水抽提胶原蛋白(HEG)和酸溶性胶原蛋白(ASC),并分析了三种胶原蛋白的理化性质及功能特性。结果表明:PSC、HEG和ASC中羟脯氨酸含量分别为5.77%,5.53%和9.20%;平均分子量分别为34、52、38ku。紫外图谱扫描和红外扫描光谱表明,三种方法提取的胶原蛋白结构相似,但略有差别。PSC、HEG、ASC乳化指数依次为:5.07、25.90、3.26m2/g;稳定性依次为:24.68、21.89、88.5min。吸湿性和保湿性最好的样品均为PSC。

关 键 词：沙海蜇 胶原蛋白 提取  性质  

分 类 号：TS254.4]