期刊文章详细信息
超高压杀菌技术在食品行业的应用与发展
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]《食品安全导刊》编辑部
年 份：2012
期 号：7
起止页码：44-46
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：目前在市场上存在着巴氏杀菌、欧姆杀菌等多种杀菌方式，这些杀菌方式主要是利用微生物对于温度的耐受性差异．通过温度变化达到杀菌目的．这些杀菌方式中．有的因微生物对温度的存活温度不同．在杀菌后会有少量剩余；有的杀菌方式因温度过高，导致食品的风味改变、质地变软、色泽瞎淡、维生素损失。而超高压杀菌作为一种新型的食品保鲜技术．引起越来越多的关注，并得到了较为广泛的应用。
关 键 词：超高压杀菌技术 食品行业 应用 杀菌方式 温度变化 食品保鲜技术 维生素损失 巴氏杀菌
分 类 号：TS205]
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