文献类型：期刊文章

作　　者：郑必胜[1,2] 李会娜[1] 曾娟[1]

机构地区：[1]华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640 [2]广州现代产业技术研究院,广东广州510640

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：广东省科技计划资助项目(2007A020100001-2)

年　　份：2012

卷　　号：28

期　　号：7

起止页码：835-839

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以灵芝为主要原料,经过浸提浓缩、喷雾干燥等工艺,配以适当辅料调制,研制成热水可溶,溶液透明的灵芝速溶茶。采用单因素正交实验确定灵芝速溶茶的最佳配方为:麦芽糊精25%、CMC 0.15%、麦芽糊精和β-环状糊精的比例12:1,蔗糖的含量9%。所制得的灵芝速溶茶颗粒细腻呈黄白色,溶解快速且无沉淀,具有灵芝特有的香味。

关 键 词：灵芝 浸提 喷雾干燥 速溶茶 配方  

分 类 号：TS272.5]