文献类型：期刊文章

作　　者：卢敏德[1] 葛志亮[1] 张纪顺[2] 姚建敏[3]

机构地区：[1]苏州大学水产学院,苏州215151 [2]江苏正大特种水产有限公司,扬中212000 [3]江苏漕湖渔工商实业公司,吴县215144

出　　处：《中国水产科学》

年　　份：1999

卷　　号：6

期　　号：4

起止页码：90-94

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、WOS、ZGKJHX、ZR、普通刊

摘　　要：为科学评价河鲀的营养价值，对我国主要４ 种东方鲀肌肉、肝、睾丸进行了１５ 项营养成分分析比较。３ 年研究结果表明：４ 种东方鲀均富含高蛋白质、高氨基酸等营养成分，出肉率３４ ．３２ ％ ～４６ ．０７ ％ ，可食率３８ ．８０ ％ ～６５ ．２６ ％ ，肌肉含蛋白质１７ ．６３ ％ ～１８ ．７０ ％ 、脂肪０ ．３０ ％ ～０ ．５６ ％ ，肝脂肪含量高达４７ ．４８ ％ ～４９ ．１０ ％ ，肌肉、肝、睾丸中氨基酸种类俱全，尤以肌肉中含量高（２ ．７２９ ×１０５ ｍｇ／ｋｇ） ；必需氨基酸与鲜味氨基酸含量分别比鳜鱼、对虾、鲜贝等名贵水产品高２ ．４９ ×１０４ ～５ ．８３ ×１０４ ｍｇ／ｋｇ 和２ ．１２ ×１０４ ～４ ．５１ ×１０４ｍｇ／ｋｇ 。各项营养成分均以暗纹东方鲀居首，营养价值最高。

关 键 词：东方TUN 营养价值 营养成分

分 类 号：R151.3] Q959.489[公共卫生与预防医学类]