文献类型：期刊文章

作　　者：刘芳竹[1] 屠振华[2] 冯霖[2] 康颖[2] 孙丽娟[2] 梁绍隆[1]

机构地区：[1]北京市营养源研究所,北京100069 [2](国家)食品行业生产力促进中心,北京100062

出　　处：《中国食品学报》

年　　份：2012

卷　　号：12

期　　号：6

起止页码：120-123

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以魔芋精粉为主要原料,以木糖醇为主要甜味剂,在比较魔芋软糖几种原料配方的基础上,研制一种木糖醇魔芋软糖。试验结果表明:木糖醇魔芋软糖的最佳配方是:魔芋精粉5g,木糖醇70g,蜂蜜25g,琼脂1.5g,明胶15g,柠檬酸1g,香精0.2g,色素适量,总用水量150mL。主要工艺流程是:溶解→熬煮→调配→浇模冷凝→切割→40℃干燥20h至含水量约20%→包装→成品。

关 键 词：魔芋 木糖醇 软糖

分 类 号：TS246.56]