文献类型：期刊文章

作　　者：陶永元[1] 舒康云[2] 蔡晨波[1] 秦艳[1] 徐成东[1]

机构地区：[1]楚雄师范学院化学与生命科学系,楚雄675000 [2]楚雄师范学院物理与电子科学系,楚雄675000

出　　处：《中国食品添加剂》

基　　金：国家自然科学基金项目(30760040)资助;楚雄师范学院科研基金项目(08YJYB15)

年　　份：2012

卷　　号：23

期　　号：3

起止页码：168-172

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：用八角等提取液的抑菌作用和壳聚糖的成膜性研制纯天然、无毒的草莓保鲜剂。制备八角、丁香、肉桂的乙醇提取物,并加入壳聚糖配制不同浓度的保鲜液,将采摘的草莓用保鲜液浸泡5min后捞出,每隔24h测定草莓的失重率、腐烂指数、感官品质、呼吸强度、有机酸含量、可溶性糖含量、VC含量。八角等提取液浓度为2.0%、壳聚糖浓度为1.5%的保鲜液对草莓保鲜效果较好。八角等提取液与壳聚糖复合物对草莓具有明显的保鲜效果。

关 键 词：八角  丁香 肉桂 壳聚糖  草莓 保鲜

分 类 号：TS202.3]