文献类型：期刊文章

作　　者：甘晶[1] 于寒松[1,2] 朴春红[1,2] 刘俊梅[1,2] 李有宝[3] 吴琼[1] 胡耀辉[1,2]

机构地区：[1]吉林农业大学食品科学与工程学院 [2]国家大豆产业技术研发中心加工研究室 [3]吉林农业大学科研处

出　　处：《农业机械》

基　　金：现代农业产业技术体系建设专项资金资助~~

年　　份：2012

期　　号：12

起止页码：103-105

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：以大豆为原料生产豆浆,为了实现传统豆浆工艺的现代化改造,提出了一种干法脱皮处理、浆渣共熟化的豆浆生产工艺,与传统工艺获得豆浆的营养成分比较分析表明,采用脱皮带渣煮浆100℃、10min时,豆浆中蛋白质含量为15.145%,溶出率提高了0.9%,纤维素含量为12mg/mL,溶出率提高了41%,胰蛋白酶抑制活性为0.13U/g,去除率为80%。浆渣共熟化技术生产豆浆从营养成分溶出率方面优于传统工艺。

关 键 词：干法脱皮大豆  浆渣共熟化  蛋白质溶出率  纤维素溶出率  胰蛋白酶活性  

分 类 号：TS214.2]