文献类型：期刊文章

作　　者：王中江[1] 江连洲[1,2] 魏冬旭[1,3] 李杨[1] 王辰[1] 李丹[1,4]

机构地区：[1]东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030 [2]国家大豆工程技术研究中心,黑龙江哈尔滨150030 [3]黑龙江出入境检验检疫局,黑龙江哈尔滨150001 [4]宁德师范学院,福建宁德352100

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金项目(C200101)

年　　份：2012

卷　　号：33

期　　号：11

起止页码：47-51

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用Lowery法、ANS荧光探针法、圆二色光谱、荧光光谱方法分别对不同pH值大豆分离蛋白溶解度、表面疏水性、蛋白质二级、三级结构进行分析。结果表明:随着pH值的升高,大豆分离蛋白的二级结构发生由β-折叠结构向α-螺旋结构的转变,其Trp残基所处微环境极性增强。大豆分离蛋白表面疏水性与溶解度呈负相关关系,同时大豆分离蛋白表面疏水性也与α-螺旋结构含量呈负相关关系。

关 键 词：大豆分离蛋白 PH值 表面疏水性 构象

分 类 号：TS201.2]