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紫甘薯豆浆复合饮料加工技术研究
Study on the Processing Technology of Compound Beverage Mixed with Purple Sweet Potato and Soy Milk
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广东农工商职业技术学院热作与管理系,广东广州510507
基 金：广东农工商职业技术学院课题(yb200903)
年 份：2012
卷 号：28
期 号：2
起止页码：78-81
语 种：中文
收录情况：NSSD、普通刊
摘 要：实验以黄豆和紫薯为主要原料,通过单因素与正交试验制作新型复合饮料。实验确定了影响紫甘薯豆浆复合饮料感官品质的主次因素,即:紫甘薯浆与豆浆的比>CMC-Na用量>加糖量>柠檬酸用量;紫甘薯豆浆复合饮料的最佳配方为:紫甘薯浆与豆浆的复合比例为80(g)∶20(g),加糖量为7%,柠檬酸为0.15%,CMC-Na为0.2%。制成的复合饮料是一种色泽自然、风味宜人、具有营养保健功能的食品,具有一定的市场发展潜力。
关 键 词：紫甘薯 豆浆 复合饮料 加工工艺
分 类 号：TS275.4]
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