期刊文章详细信息
基于电子舌和感官评价的中国白酒与鸡尾酒基酒的比较研究
Comparative Study of Chinese Liquor and Cocktail Base Wine Based on Electronic Tongue Assessment and Sensory Evaluation
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川烹饪高等专科学校川菜发展研究中心,四川成都610100 [2]四川烹饪高等专科学校食品科学系(烹饪科学四川省重点实验室),四川成都610100
基 金：四川省重点研究基地--川菜发展研究中心资助项目(编号:CC11Z03)
年 份：2012
期 号：7
起止页码：35-38
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、ZGKJHX、核心刊
摘 要：利用法国Alpha M.O.S公司生产的ASTREE电子舌对中国白酒和鸡尾酒所使用的基酒进行测定,所得数据利用主成分分析法(PCA)进行分析,并结合感官评价对样品进行综合评价,对样品的风格特点进行有效的区分和辨别。
关 键 词：鸡尾酒 中国白酒 蒸馏酒 电子舌
分 类 号：TS262.3] TS261.4[食品科学与工程类]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
