文献类型：期刊文章

作　　者：高海生[1] 贾艳茹[1,2] 魏建梅[2] 冉辛拓[2] 乐文全[2]

机构地区：[1]河北科技师范学院食品科技学院,河北昌黎066600 [2]河北省农林科学院昌黎果树研究所,河北昌黎066600

出　　处：《园艺学报》

基　　金：河北省博士专项基金项目(2010055006);国家现代梨产业技术体系项目(CARS-29-23)

年　　份：2012

卷　　号：39

期　　号：7

起止页码：1359-1364

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、JST、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用物性分析仪测定鸭梨(Pyrus bretschneideri Rehd.‘Yali’)和京白梨(Pyrus ussuriensis Maxin.‘Jingbaili’)果实质地参数的变化,分析其质地构成和变化特性。结果表明:硬度、破裂力、弹性、咀嚼性、粘附性和内聚性参数可较好地评价梨果实质地构成和变化。鸭梨果实各质地参数值变化很小,硬度与破裂力极显著正相关,二者均与咀嚼性极显著正相关,其它参数间的相关性均未达到显著水平。京白梨果实各质地参数值变化较大,硬度与破裂力极显著正相关,二者均与粘附性呈极显著负相关,与弹性和咀嚼性显著正相关;咀嚼性与粘附性亦显著正相关。硬度、破裂力、弹性和咀嚼性是评价质地的主要参数,粘附性和内聚性则反映了质地的细微变化。

关 键 词：梨  果实 软化  质地特性  物性分析仪  

分 类 号：S661.3]