期刊文章详细信息
姜黄色素稳定性的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河北经贸大学食品工程系,050061
年 份：2000
卷 号：21
期 号：3
起止页码：22-24
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、FSTA、核心刊
摘 要：本文介绍姜黄色素的提取及性质 ,着重研究食品中常用添加剂对该色素稳定性的影响 ,并对色素的耐氧化性、耐还原性进行探讨。
关 键 词：姜黄色素 添加剂 稳定性 耐氧化 耐还原
分 类 号：TS202]
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