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天然抗氧化剂及其消除氧自由基的进展
天然抗氧化剂及其消除氧自由基的进展
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]上海市食品工业研究所,200052
年 份：2000
卷 号：21
期 号：3
起止页码：19-22
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、FSTA、核心刊
摘 要：许多天然抗氧化剂不但对油脂和含脂食品具有比合成抗氧化剂(BHA、BHT)更强的抗氧化能力 ,同时尚具有在人体内消除氧自由基的活性 ,以保护细胞组织免受氧化作用的损害 ,从而起到保护心脑血管系统、抗癌和抗衰老等作用。本文重点介绍了迷迭香提取物、鼠尾草提取物、葡萄籽提取物等12种天然抗氧化剂的主要成分和抗氧活性等作用。
关 键 词：天然食品添加剂 抗氧化剂 自由基清除 抗氧活性
分 类 号：TS202]
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