文献类型：期刊文章

作　　者：胡晓亮[1] 周国燕[2]

机构地区：[1]中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所,上海200092 [2]上海理工大学食品与低温生物技术研究所,上海200093

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金青年科学基金项目(50206013);上海市教委科研创新项目(09YZ230)

年　　份：2012

卷　　号：33

期　　号：10

起止页码：287-292

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究壳聚糖、海藻酸钠、乳酸链球菌素和溶菌酶4种天然保鲜剂对樱桃番茄贮藏保鲜效果的影响,分析比较4种天然保鲜剂处理对樱桃番茄的感官品质、质量损失率、硬度、呼吸强度、VC含量、可溶性固形物含量以及超氧化物歧化酶(SOD)活性等生理生化指标的变化。结果表明:壳聚糖涂膜处理的樱桃番茄,感官效果最好,在4℃条件下贮藏15d后,果实的腐烂指数为0.231,质量损失率仅为7.34%,VC含量为26.4mg/100g,可溶性固形物含量为8.9%,呼吸强度显著低于其他处理组,保鲜效果最佳。

关 键 词：樱桃番茄 保鲜 涂膜 壳聚糖  

分 类 号：TQ929.2]