期刊文章详细信息
壳聚糖对猪肉保鲜效果的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]天津市园艺工程研究所,天津300192
基 金：天津市二十一世纪青年基金
年 份：2000
卷 号：21
期 号：3
起止页码：13-15
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以壳聚糖为保鲜材料 ,对鲜猪肉进行涂膜处理。结果表明 :2 %的壳聚糖溶液对猪肉的保鲜效果明显 ,在2 0℃和 4℃的贮藏条件下 ,猪肉的一级鲜度货架期分别延长 2 d和 6d。
关 键 词：壳聚糖 猪肉 涂膜保鲜 货架寿命
分 类 号：TS251.51] TS251.4[食品科学与工程类]
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