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大曲酶系研究的回顾与展望
Review of Daqu enzyme's research
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏洋河集团有限公司,江苏宿迁223725 [2]无锡轻工大学生物工程学院,江苏无锡214036
年 份：2000
卷 号：27
期 号：3
起止页码：35-40
语 种：中文
收录情况：CAS、RSC、普通刊
摘 要：对大曲中酶类的组成、几种主要酶类的研究现状作了全面分析。列举了浓香型大曲中部份酶的含量。作者认为 ,应逐步弄清大曲质量指标与实际生产应用的关系 ,加强大曲质量体系建立的研究 ,强化大曲中酯化酶、酸性蛋白酶。
关 键 词：大曲 质量指标 酒质 糖化酶 酒化酶 酶系研究
分 类 号：TS261.11] TQ925[食品科学与工程类]
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