期刊文章详细信息
黑蒜的营养价值及保健作用的研究进展
Research progress in the nutritional value and health effects of black garlic
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710062 [2]云南大学化学科学与工程学院,云南昆明650091
基 金：陕西师范大学"国家级大学生创新性实验计划"项目;陕西省自然科学基金项目(SJ-08-ZT03)
年 份：2012
卷 号：33
期 号：13
起止页码：429-432
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本文总结了黑蒜的营养价值、化学成分以及其抗氧化作用、杀菌、抗衰老、增强免疫力、抗癌作用和调节血糖等生物学功能,介绍了黑蒜作为健康食品对人机体的积极作用,提出今后的研究方向。
关 键 词：黑蒜 营养价值 生物学功能 健康食品
分 类 号：TS255.1]
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