文献类型：期刊文章

作　　者：陈玲[1] 周跃斌[2] 王准[3]

机构地区：[1]湖南农业大学园艺园林学院,长沙410128 [2]湖南农业大学产业处,长沙410128 [3]湖南省君山银针茶业有限公司,长沙410128

出　　处：《茶叶通讯》

年　　份：2012

卷　　号：39

期　　号：2

起止页码：8-11

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：以沩山毛尖的加工工艺为参考,将闷黄分为六个阶段(1h、2h、3h、4h、5h、6h)进行取样,运用感官审评和理化分析相结合的方式对样品进行分析,得出以下结论:随着闷黄时间的延长,干茶色泽绿色减退,黄色显露,闷黄至5h后,汤色由绿明变成浅黄明亮,滋味鲜醇爽口,略带嫩香。在闷黄过程中,多酚类含量下降,氨基酸含量上升,闷堆5h左右,酚氨比值最小;可溶性蛋白质在闷黄过程缓慢下降,可溶性糖含量略有升高,水浸出物随着闷黄时间的延长含量稍有提升,叶绿素a,叶绿素b和总叶绿素在杀青和闷黄阶段降解损失较大,加工过程中还生成少量的TF。表明相同条件下,闷黄时间是影响黄茶滋味品质的主要因素之一,黄小茶闷黄时间以5h左右为宜。

关 键 词：黄茶 闷黄  加工  品质  

分 类 号：TS272.51]