文献类型：期刊文章

作　　者：马跃青[1] 张雷[2] 吴卫国[3] 张远宾[4] 张瑛[5] 张正竹[1]

机构地区：[1]安徽农业大学茶叶生物化学与生物技术教育部重点实验室,合肥230036 [2]国家农副加工食品质量监督检验中心,合肥230051 [3]黄山富溪源茶油开发有限公司,黄山245061 [4]安徽省工程咨询研究院,合肥230001 [5]安徽省农业科学院水稻研究所水稻遗传育种重点实验室,合肥230031

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：安徽省现代农业产业技术体系岗位专家经费(皖农科[2011]6号)

年　　份：2012

卷　　号：27

期　　号：6

起止页码：61-65

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了人工加速老化对茶叶籽含水率、含油率、可溶性蛋白、脂肪酶、脂肪氧化酶活性、酸价、过氧化值的影响及脂肪酸组分的变化。结果表明,人工加速老化促进茶叶籽老化进程,老化程度与老化强度成正比。随着人工加速老化时间的延长,茶叶籽含水率上升,可溶性蛋白含量下降;茶叶籽脂肪酶活力下降,脂肪氧化酶活力上升;茶叶籽油酸价和过氧化值增高;茶叶籽含油率逐渐升高,不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值下降,单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸比值上升。通过对茶叶籽老化不同阶段储藏特性的测定可以预测茶叶籽劣变程度。

关 键 词：茶叶籽 脂肪酶 脂肪氧化酶 人工加速老化 脂肪酸

分 类 号：TS222.1]