文献类型：期刊文章

作　　者：曾志红[1] 王强[2] 林伟静[2] 王燕[2] 周素梅[2]

机构地区：[1]重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所,重庆401329 [2]中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：中国农业科学院作物科学研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费(2011ZW04-03B)

年　　份：2012

卷　　号：27

期　　号：6

起止页码：51-55

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对国内16份绿豆主栽品种的蛋白质含量测定结果表明,绿豆中蛋白质含量丰富,平均为24.1%。分别从中提取绿豆蛋白,对绿豆蛋白的氨基酸与蛋白质亚基组成进行了分析。结果显示,绿豆蛋白中富含赖氨酸,含硫氨基酸为第一限制性氨基酸;绿豆蛋白主要由5个亚基组成,分子质量分别为23.4、28.9、31.4、52.9及63.1 ku。对绿豆蛋白的溶解性、保水性、乳化性、起泡性及吸油性等功能特性的研究表明,不同绿豆品种间蛋白功能特性差异显著,并分别筛选出对应功能特性较好的绿豆品种。

关 键 词：绿豆 蛋白质 营养品质 功能特性

分 类 号：S522]